腌制7斤猪头皮时，按照一般推荐的用盐量不超过百分之十五到百分之十八的比例，并且遵循“两头轻、中间重”的用量原则，可以大致计算出所需的盐量。
具体来说，腌制7斤猪头皮（即3500克）时，需要的盐量应在525克（即3500克乘以15%）到630克（即3500克乘以18%）之间。然而，这只是一个大致的估计值，实际的用盐量可能需要根据猪头皮的实际情况和个人口味进行调整。
为了确保腌制的猪头皮味道适中，建议在腌制过程中多次尝试和调整盐量。此外，腌制过程中还需要注意卫生问题，确保腌制容器和工具的清洁，并避免使用病死或变质的猪头皮作为原料。
请注意，以上信息仅供参考，具体的腌制方法和用盐量可能因个人口味和实际情况而有所不同。
