1. 原料不同：一级酱油和特级酱油的原料不同。特级酱油通常选用大豆、小麦、高粱等原材料进行酿制，而一级酱油可能会添加其他杂质因素，如肉汁、水、盐等等。
2. 酿造时间不同：通常情况下，特级酱油酿造的时间要比一级酱油长。特级酱油可以通过长时间的酿造，让酱油中的微生物发酵更加充分，从而产生更多的有益物质和更加浓郁的味道。
3. 味道和香气不同：由于原料和酿造时间的不同，特级酱油一般比一级酱油更加具有鲜美浓郁的味道和香气。
4. 价格不同：由于生产工艺和特殊的原料选用，特级酱油的价格通常要比一级酱油贵很多。
根据以上几点，特级酱油通常比一级酱油更加高端和优质，但也更加昂贵。
一般酱油分为：特级、一级、二级还有三级，主要根据它的氨基酸态氮含量来区分的，一般我们在正常购买酱油的时候，最低要求每100毫升，要大于或等于0.4克，那我们来看看这一瓶，它的含量是每100毫升大于1.2克的。接下来我们再看别外一瓶，是1.0克每100毫升的。在这里也要提醒朋友们，氨基酸态氮含量越高，就会代表这个酱油的等级越高。
