一般吐司外皮硬的原因可能有以下几个方面：
1. 面粉选择：使用了高筋面粉，导致面团韧性太强，外皮变硬。可以选择使用中筋或低筋面粉来制作吐司，使其口感更加松软。
2. 揉面过度：面团揉制时间过长或揉制力度过大，使面团表面张力增大，导致外皮变硬。适当减少揉面时间或力度，可以使外皮变得更加柔软。
3. 发酵不当：发酵时间不够或发酵温度过高，使面团发酵不足或发酵过度，导致外皮变硬。适当调整发酵时间和温度，使面团充分发酵，可以获得更加松软的吐司外皮。
4. 烘烤温度：烘烤温度过高或时间过长，使吐司外皮变硬。适当降低烘烤温度或缩短烘烤时间，可以保持吐司外皮的松软口感。
5. 脱模时机：脱模时间过早或过晚，使吐司外皮变硬。在适当的时间脱模，可以避免外皮变硬呢。
烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。
