用料
面粉500克
酵母5克
泡打粉4克
玉米油25克
碱面1克
水225克
做法
步骤 1
所有材料称好，没有拍水是因为面粉要根据自己面粉的吸水率，我习惯不称液体，脑补一碗水
步骤 2
一边加材料一边搅拌均匀最后倒水和成絮状
步骤 3
三光政策，用保鲜膜盖住醒发30分钟左右，夏天20分钟左右，根据厨房温度决定
步骤 4
揪成大小相同的剂子
步骤 5
排气揉圆整理一下面团
步骤 6
搓成纺线锤样
步骤 7
擀成头大尾小的面片，对折
步骤 8
卷起来按扁
步骤 9
擀成中间薄周围后饼后直接放进热锅小火烙，每二分钟翻一次，三次就熟了
配方：
面粉2斤
酵母粉3克
老面50克
泡打粉5克
猪油60克
碱面5克
温水450克
鸡精2克
做法：
第一步：和面
温水450克→倒入和面机→ 老面50克放到水里掿碎→ 加入酵母粉4克→ 泡打粉5克→ 开动和面机→倒入面粉2斤→ 加入猪油60克，继续搅拌，直到活成光滑面团。
第二步：醒面
活好的面团进行醒面，我们从和面机里把他拿出来放到一个盆里盖上盖子醒面30-40分钟。
大约2倍大就可以。
第三步：兑碱 排气
将醒好的面团放到案子上，扒开均匀撒上5克碱面，进行揉面排气从一个方向揉面，揉两到三遍就可以了。
第四步：开始压面
我们将压面机厚度调整到6毫米，压面3-5遍，压光滑就可以了。撒上干面再压一遍，这样是分层的。
第五步：扣出圆形饼匹
这里我们用直径9厘米的圆形卡子，从面片的一头开始依次扣出圆形饼匹，将饼匹放到烤盘中，一盘可以放8个，进行发酵箱发酵，气温35度，水温调整85度，醒发1.5倍大，大约20分钟就可以烙制了。
第六步：烙饼
电饼铛提前预热，上档190度下火200度（根据自己的电饼铛实际调整），温度达到了我们就可以将发好的白吉馍饼匹，用大头铲把它从烤盘中铲出来，放到预热好的电饼铛里，锅里不要刷油，均匀地放好，盖上盖子，大约三分钟（有大气冒上来）就可以掀开锅盖翻个了。翻好个盖上锅在烙制一分钟，两面金黄就可以出锅了
