不论小的偏口鱼还是大的偏口鱼都可以不扒皮的。
偏口鱼是需要去除鱼鳞以后进行食用的，一般是用来清蒸或是红烧的，鱼肉的口感是非常的细腻，而且肉质非常美味，如果不将鱼鳞去除的话，是会严重影响食用的口感，同时这个鱼的营养含量也是很高的，有丰富的蛋白质和矿物质可以吸收，去除鱼鳞的时候最好是先用开水将鱼皮烫一下，然后放上一些白醋和盐巴，用菜刀的背部刮掉鱼鳞，最好是不要将鱼皮弄破了。
原料:
偏口鱼、花菇、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒。
做法:
1.将刚买回来偏口鱼，小心取出鱼籽另用，去腮，内脏，鳍，洗净，用纸巾擦干。
2.将鱼身鱼腹喷洒绍酒，盐，涂抹均匀腌制一小时。
3.烧热锅，倒入油，将鱼身再拭干后，放入锅中两面煎一下，取出。
4.锅中入油，爆香葱姜干红椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，放入鱼，喷些绍酒，加入热水没过鱼身，加一大勺醋，一勺酱油，一勺糖，适量盐，投入蒜瓣，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓到你喜欢的程度，提前十分钟投入葱段，最后点香油,撒香菜(我忘了买了就没撒)。
5.将鱼取出,其余的连同汤汁浇在鱼身上即可。
