绿豆发芽为什么会变红（绿豆发芽变红还能吃吗有毒吗）

发红的原因可能是在发绿豆芽的过程中没有密封保存一下，被阳光照射的环境下发的绿豆芽会发红，还有就是可能是发绿豆芽的时候水温比较热可能破坏了他的结构，使它体内的叶绿素损坏，叶绿素流失，就变成红色的了，也有可能是温度过低，里面的细胞不流动了，也可能导致变红，所以在发绿豆芽的过程中要密封，水温合适。