使用面粉和蛋液进行双重包裹，可以避免鱼肉碎裂。
因为面粉可以让鱼肉表面干燥，生成保护层；蛋液可以让面粉与鱼肉更加紧密地结合，形成牢固的“壳”，这样即使不小心摔到炸锅里，鱼肉也不容易碎裂。
此外，在炸的时候也要注意火候和时间，火力不能过大，时间不能过长，适当调整可以使得鱼肉更加入味，更加美味可口。
要先保证不粘锅，
1.想要炸鱼的时候不粘锅,就需要将炸鱼的锅清洗干净,这样上面才不会有什么残渣和鱼粘连。其次,在炸鱼之前还要将鱼上面的水分都沥干才行。
2.最后,在炸鱼时候可以选择使用热锅冷油的方法来炸。也就是先将空锅烧热,然后再倒入油加热到六七分热,最后就可以将鱼放入锅中炸了。
3.想要鱼不碎掉的话,可以在鱼的表面均匀的裹上一层面粉或者是面包糠,并且不要急着给鱼翻面,而是要等鱼稍微硬化了以后再翻面
