太原人腌芥菜酸菜方法（晋城腌芥菜酸菜的正确方法）

1· 芥菜洗净，放阳台晒至叶子软掉

2· 晒成这样就可以了，放2

3· 搓一下，腌制30分钟。

4· 腌制好后，放入坛中，倒入平时煮饭的淘米水(糯米水更好

5. 密封

6· 小诀窍:1、倒过来放防止空气进去，防止酸菜坏掉；2、用一个不透明的袋子套住，没有见光的酸菜腌制出来颜色更漂亮，吃起来跟爽脆。

7· 找个阴凉处放置

8· 第九天，可以拿出来炒吃了。(注意腌制品的高峰期:腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降，20天后开始消失,这个时候就可以食用了。