炒菜放盐的正确方法如下：
在炒菜的最后阶段放盐：这是最常见的放盐方法，可以在炒菜将要出锅时加入盐，这样可以避免盐破坏菜肴中的营养成分，并且菜肴的口感也会更好。
分次适量放盐：在烹调过程中，可以分次适量放盐，这样可以让盐更好地渗透到食材中，使菜肴更加入味。例如，在烹制肉类时，可以先在腌制时放一部分盐，在烹制过程中再加入适量的盐，以达到更好的入味效果。
根据菜肴的不同适量调整盐的用量：不同的菜肴需要的盐量不尽相同，因此需要根据菜肴的不同适量调整盐的用量。一般来说，清淡的菜肴需要的盐量相对较少，而口味较重的菜肴需要的盐量相对较多。
总之，炒菜放盐的正确方法是根据菜肴的不同选择合适的放盐方式，并且要适量控制盐的用量，以达到更好的烹饪效果和口感。
因为现在的食盐都是碘盐，如果先放盐的话，会破坏碘的成份，另外放盐早的话，会使蔬菜类出水或者变色。炒菜时放盐先后顺序，需要根据菜品安排。
1、炒肉菜时快熟了再放盐；
2、炒素菜时炒几下就放盐；
3、用猪油鸡油炒菜应先加盐；
4、做菜同时放盐，这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言；
5、如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。
