高压锅清炖排骨 煮熟后骨头变黑 但脆骨不黑是怎么回事（新买的排骨炖出来为啥骨头发黑）

高压锅清炖排骨时，可能是骨头内部的成分发生变化导致骨头变黑。而脆骨不黑可能是因为它的成分比较坚硬，难以被高压锅内的气压和温度影响，所以不会发生变化。

您好，这可能是因为排骨中的骨髓和骨头表面的结缔组织在高温高压的环境下发生了化学反应，导致骨头变黑，而脆骨中的结缔组织较少，所以不会变黑。这并不影响食用，但如果您对这种变化感到不安，建议在烹饪前将排骨用清水浸泡一段时间，或者加入一些醋或柠檬汁来去除排骨表面的杂质。