排骨煮完骨头发黑的原因可能有以下几点：
1. 烹饪时间过长：煮排骨时，如果烹饪时间过长，排骨中的蛋白质和糖类物质可能会发生降解反应，产生一些黑色物质，导致骨头发黑。
2. 调料原因：煮排骨时，如果使用了某些调料，如酱油、老抽等，也可能会导致骨头发黑。这类调料中含有丰富的氨基酸和焦糖，长时间煮沸后容易产生黑色物质。
3. 火候过大：煮排骨时，火候过大可能导致排骨表面的糖分焦化，形成黑色物质。
4. 排骨本身问题：部分排骨可能含有较多的脂肪，煮的过程中容易氧化，产生黑色物质。
5. 污染：如果在烹饪过程中，锅具或水质受到污染，也可能会导致骨头发黑。
要避免排骨煮完骨头发黑，可以采取以下措施：
1. 烹饪时掌握好时间，避免过长。
2. 使用适量的调料，并注意火候，避免火候过大。
3. 在烹饪前，先将排骨用开水焯水，去掉血水和杂质，有助于减少煮的过程中产生的黑色物质。
4. 确保锅具和水质干净，避免污染。
5. 适量添加一些生姜、料酒等食材，有助于去腥提鲜，减少黑色物质的产生。
总之，要做好排骨煮的过程中的清洁和火候控制，就可以避免骨头发黑的问题。同时，煮好的排骨要及时食用，避免长时间放置，以免产生更多黑色物质。
