做法：提前准备好材料
买回的蛤蜊洗净后,用淡盐水养8个小时,然后控干备用
最关键的焯水,蛤蜊软嫩再此一举,水开后蛤蜊入锅,只要看到大部分蛤蜊张开了口,就立即捞出
看看捞出的蛤蜊,控净水备用
锅中放油,爆香葱姜蒜后,放入尖椒,调入盐1/2茶匙,蚝油1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精,胡椒粉。
嵊泗贻贝，浙江省舟山市嵊泗县特产，中国国家地理标志产品。[1][2]
嵊泗贻贝舟山方言称之为“淡菜”，别名海红（东海夫人）、红蛤、壳菜。
嵊泗县嵊泗县海域环境优越，水质肥沃，饵料丰富，温度适中，利于海洋生物栖息，为嵊泗贻贝提供优良的生长环境，被农业部划为一类贝类生产区，嵊泗人采集野生贻贝供人类使用、交易有悠久的历史，所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。
以下是一种简单的家常炒红蛤的做法：
所需材料：
- 红蛤：适量
- 大蒜：适量，切碎
- 青蒜：适量，切段
- 姜片：适量
- 辣椒：适量，切碎（可选）
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 将红蛤用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。可以用刷子轻轻刷洗外壳。
2. 锅中加入适量的水，放入红蛤，加入料酒焯水，煮至红蛤壳开口。
3. 捞出红蛤，将其放入清水中浸泡片刻，用手轻轻搓洗，去除内部的沙粒。
4. 锅中加入适量的食用油，加热后放入大蒜、姜片和辣椒炒香。
5. 加入红蛤，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油，调入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整调味品的用量。
7. 加入青蒜，迅速翻炒均匀，炒至红蛤壳闭合即可。
8. 装盘后即可享用。
注意事项：
- 在烹饪过程中，红蛤的烹饪时间不宜过长，以免过熟变硬。
- 红蛤本身带有一定的咸味，加盐时要适量，以免过咸。
- 辣椒可以根据个人口味添加或省略。
这只是一种简单的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您烹饪愉快！
