海狸鼠是不可食用，为保护动物。
海狸鼠大型半水生植食性啮齿动物，体长47.2～57.2厘米，平均52.1厘米；尾长34～40.5厘米，平均37.5厘米。雄性体重约为6.7千克，雌性约为6.36千克，雄性体型大于雌性。海狸鼠外形像一只硕大的老鼠，背部高高拱起。
海狸鼠能吃，但是不推荐食用，因为海狸鼠，它最主要的价值是在于它的皮毛和油脂，而它的肉营养价值还没有经过研究认证，并且野生的海狸鼠还很有可能会携带病毒。如果非要食用的话，最好要符合动物防疫、检测的标准，如若不然的话很有可能伤害人的身体健康。如果经过检测以后，它的肉符合国家标准，那么是可以食用。
