五花肉
正宗扬州口味的狮子头肉选的是上好的五花肉1。
如果做狮子头只选用精瘦肉比如里脊肉的话，这样吃起来口感不会很嫩滑爽口。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，现代一般会用较多瘦肉1。
狮子头肉丸
原料
猪腿肉 嫰藕
辅料
盐 油料酒鸡精生抽等
类型
菜谱
菜品原料制作步骤TA说参考资料
菜品原料
猪腿肉 嫰藕 葱白 生姜沫 2 个 鸡蛋 盐 油 料酒 鸡精 生抽 生粉 适量 白糖 味精 胡椒面
制作步骤
将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
猪肉
食材：猪绞肉1kg、酱油膏一大匙、太白粉水(勾芡）适量
腌料：蒜碎40g、米酒50g、鸡蛋一颗、盐巴一茶匙、鲜味精半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉50g
1、首先猪绞肉放入盆中，加入腌料，用手抓搅均匀，搅拌均匀后再加入太白粉，继续抓搅，抓至有黏性后静置十分钟入味，静置后双手抹油。
2、将肉捏成丸子，用油炸机180度炸两分钟定形，备用。
3、接下来起一锅水加入酱油膏，肉丸丢下去刚好淹过去的水量，水滚后小火慢慢熬煮，让肉丸的鲜味煮出来，大约二十分钟后，水位低于肉丸一半即可关火，将肉丸捞出，剩馀汤汁勾芡成浓稠酱汁，淋在肉丸即可。
