做面筋是用的什么面粉（制作面筋用什么面粉最好）

小麦粉。

面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

做面筋用高筋面粉或者普通面粉。这样才会出面筋，低筋面粉里没有面筋，所以它一般用来做蛋糕等甜点。像面条，面包等劲道的面食用普通面粉或者高筋面粉。