首先，准备二斤辣椒放在清水中，将它清洗净，不要去掉辣椒蒂备用。
然后，锅中倒入水，开大火将水烧开，将洗净的辣椒放在水中焯一下水，大约焯水二分钟之后，将它捞出来，放在一旁晾干表面的水分。
辣椒的水分晾干以后，将它放在一个大盆中，加入大约30克左右的盐，用手抓拌均匀，腌制2-3个小时左右。
两个小时后将腌出来的辣椒水倒掉，然后再倒入大约100克左右的香醋，再次用手抓拌均匀备用。
最后，准备一个无水无油的经过消毒的玻璃罐子，将腌好的辣椒放进来，将剩余的醋汁也倒进来，盖上盖子，放常温下三天就可以吃了。
此外，也可以将辣椒、大蒜、小黄瓜装入盆中，加入适量老抽、味极鲜、白米醋、糖，大火烧开后晾凉备用。
加入适量食盐和高度白酒，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制三天。
腌制好的辣椒可以搭配其他食材食用，如炒肉、炒豆干等。
1.食材： 辣椒700克、姜蒜片适量、生抽适量、醋少量、白糖适量。
2.首先辣椒洗净并晾干水分。
3.用牙签把辣椒扎一些小眼儿。
4.锅内无油无水，放入生抽，醋和白糖烧开，晾凉备用。
5.姜蒜切片备用。
6.把辣椒和姜蒜切放入陶罐内，再倒入晾凉的酱汁密封起来。
7.腌制七八天就可以吃了。
