冰糖葫芦的糖化了与保存环境有密切关系，冰箱冷藏、空气潮湿、环境温度过高等都会造成冰糖葫芦的糖融化，还有可能是本身熬制的糖浆水分太多，凝固能力弱，放置一段时间吸收了空气的水分就融化了。冰糖葫芦一定要用薄膜包裹紧。 冰糖葫芦的糖浆很难凝固，那可能是白糖放少了，或者加入了水的缘故。熬制冰糖葫芦的糖浆是不能加入太多的水，白糖放在锅中加热后自身就会融化，如果加入过多的水，熬制的糖浆就很难挂在山楂上，再加上保存的环境湿度大，冰糖葫芦就不容易凝固。
冰糖葫芦融化并非是因为温度的关系，主要的原因是湿度造成的。比如我们常见的白砂糖，他在夏天也不会融化。但是为什么冰糖葫芦在夏天会融化那？
因为糖经过水熬，慢慢的水分蒸发但是还有部分水保持在糖内，这时制作糖葫芦的师傅利用锅中反出来的糖泡进行蘸取再加上山楂本身带有水分所以才造成了冰糖的融化。
比如我们常见的冰糖葫芦很多外表都有一层糯米纸，糯米纸不仅仅是为了防止灰尘，主要是避免糖葫芦中的糖更少的接触流动空气。
在北方秋天天气比较干，糖葫芦的保存更有力，但是冰箱就不同啦，冰箱湿度比较大。所以很多糖葫芦会很快融化。为什么我用很多这个词？
因为还有一部分糖葫芦添加了玻璃胶来增加粘稠度，可以更多的保持糖的持久性，所以如果买糖葫芦最好不要买冰箱内的。
