首先，将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净。如果是用小鱼，
可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
然后将处理好的鱼放入腌池中，一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。
接着，将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可。
然后，将鱼体涂抹上食用盐，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度。
最后，将腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干，最好放在冷柜中存放，防止二次污染，同时也不影响鱼块的食用口干。
在阳光下晒3-4天，鱼干就可以完全晒干。
