卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。
一、牛腱子泡清血水后洗净。
二、准备调料包，生姜片和小葱。
三、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
四、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。
五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。
六、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。
七、全部倒入高压锅内。
八、压25分钟。
九、准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）。
十、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。
十一、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。十二、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。
