材料：
莲藕1根、牛肉丝适量、蒜末适量、青蒜苗适量、红油豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、食用油适量、花椒粉适量。
做法：
1.将莲藕洗净去皮，切成2厘米左右的小块备用。
2.牛肉切成丝，加入适量生抽、老抽、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟左右。
3.热锅凉油，将牛肉丝煸炒至变色捞起备用。
4.同样的锅中加入适量食用油和蒜末，煸炒出香味后加入莲藕翻炒至微黄。
5.加入适量红油豆瓣酱和糖，炒匀。
6.加入适量的水，煮至水煮干，期间可加盐调味。
7.最后加入煸炒好的牛肉丝和切好的青蒜苗，炒匀至熟透。
8.淋入适量花椒粉即可出锅。
小贴士：
1.莲藕要先用清水泡一下，以去除表面的泥沙。
2.牛肉腌制时间不要过长，否则会影响口感。
3.煮莲藕的水不要太多，要煮到水煮干的程度，这样做出的干锅莲藕口感更好。
用料:
莲藕 1节
油 1大勺
盐 1小勺
糖 1小勺
生抽 1大勺
桑巴酱 1小勺
孜然粉 1/2小勺
蒜头 2瓣
香叶 3片
干辣椒 5个
花椒 少许
小葱 2根
熟白芝麻 适量
做法步骤:
步骤 1
莲藕要选择光滑圆润一些的，不要太嫩也不要太粉的口感就刚刚好。
步骤 2
莲藕去皮，切成中等厚度的片，用清水漂洗一下，捞出沥干水分。干辣椒剪成细丝，抖掉辣椒籽。小葱洗净，葱白切段，葱绿切葱花。蒜头切成蒜末。
步骤 3
锅中放油，放入藕片平铺，中小火煎成两面微黄，表皮有一点皱皱的盛出待用。这一步需要一点耐心和时间，这也是决定藕片口感的关键。
步骤 4
锅中余下的油，放入蒜末、葱段、辣椒丝、香叶、花椒，小火煸出香味。
步骤 5
加入桑巴酱炒匀。因为干辣椒是提香的，所以我加了有东南亚风味的桑巴酱来增加一些辣味。如果没有，也可以用其他辣椒酱代替。
步骤 6
加入煎好的藕片翻炒均匀。
步骤 7
加盐和生抽翻炒均匀。
步骤 8
撒上孜然粉、葱花和白芝麻拌匀就可以出锅。
