肋排洗干净控水，依次用适量的盐、生抽、酒、少许糖、生粉充分抓匀再放些许油（油必须最后放）再抓匀，静待至少30分钟或以上腌制入味
步骤 2
趁腌排骨的空隙可以准备一点姜片、葱段
步骤 3
大火热平底油锅，倒入排骨平铺于锅底转中小火盖上锅盖，待香飘四溢时翻动排骨煎另一面，如此重复约两三遍，期间撒入葱白和姜片炒匀
步骤 4
把火调大，均匀洒入一瓶盖酒随即盖上锅盖焖至酒完全挥发转小火继续焖至全熟最后加入葱叶炒匀即可
啫啫排骨的正宗做法如下
将肋排洗净沥干水，加入料酒，生抽，老抽拌匀，放入冰箱腌制至少两小时
2
将铸铁锅烧热，放少许油，将葱头，蒜头，姜片放进去煸炒，炒出香味
3
将腌制好的排骨尽量在锅内铺平，腌料也一起倒入
4
盖上盖子开中小火焗15分钟，开盖翻匀，继续盖上盖子焗五分钟，排骨熟了即可
