【所需主料】：番薯、面粉
【所需辅料】：鸡蛋、白糖、白芝麻
——开始制作——
第一步：将番薯表面的泥土清洗干净，挑选番薯的时候一定要看看两头，是否有烂了的气味，因为冬季地瓜比较容易烂掉。

第二步：洗净后的番薯用刮皮刀削去表皮，一定要将有小窝窝的地方也刮干净，要不然蒸熟捣成泥之后会有颗粒，影响口感。刮干净之后用清水洗一下，防止地瓜淀粉氧化变黑。

第三步：将洗净去皮的番薯切成厚度1厘米左右的片状。小贴士：不要切得太薄，太薄在蒸的时候水蒸气容易将番薯中的糖分带走，甜度就会下降。

第四步：将切成片的番薯放入锅中开大火隔水蒸20分钟左右。如果是红心地瓜蒸15分钟左右就行了，因为红心地瓜熟得更快。

第五步：番薯蒸熟后倒在盆中，喜欢吃甜一点的朋友可以再加点白糖，然后用棒子或者捣碎器捣成泥，越细越好，不要有太大颗粒，会影响口感。

第六步：番薯泥捣好后按照地瓜与面粉2：1的比例加入面粉，然后再充分搅拌均匀。关键：只有地瓜泥是没办法搓丸子的，而且放在油锅中一炸就会散开。适当加一些面粉或者糯米粉搓出来的番薯丸不仅能够让地瓜丸形成酥脆的表皮，还能阻止油进入丸子内部。但是，面粉千万不要加的太多，否则炸出来的丸子会比较硬。

第七步：最后再打入一颗鸡蛋，如果量大的话可以打入2-3颗，这样番薯丸会更香。

第八步：番薯泥面和好后用手搓成大小均匀的丸子，直径最好不要超过3厘米，因为太大不容易炸透，而且很容易出现表层已经糊了，内部还是生的的情况。

第九步：丸子搓好后放在白芝麻上滚一下，使丸子表面均匀的裹上白芝麻，炸出来会更香。

第十步：起锅烧油，油多点一锅就能多炸一些。油温4成热的时候就转小火恒定油温，然后迅速将丸子一个个下入锅中。关键：往油中插入筷子，有细小的泡泡冒出时油温就4-5成热了。下锅的时候让丸子沿着锅边下，因为直接丢进去会溅油，容易烫伤。

第十一步：丸子全部下入锅中之后用铲子擦着锅底将丸子翻一翻，一是为了防止丸子粘在一起，二是为了让丸子炸的更加均匀。

第十二步：待丸子变成金黄色，并且能够轻松地浮起来的时候，说明丸子就熟透了，这个时候就可以捞出控油了。

1、将红薯去皮蒸熟（20分钟左右）
2、把蒸熟的红薯捣烂，分多次每次少量加入红薯粉，白砂糖，慢慢揉捏，直到不粘手的程度（可视情况加入适量清水）
3、取适量捏成长条切成小块，并用手搓圆。
4、热锅下油，油热后加入姜蒜炒香，放入酸菜、香菇 继续翻炒。
5、加入热水烧至沸腾后放地瓜丸子，丸子浮起后即可盛出。
