1、虾粉
这个说来简单些，在传统的做法里，就是用一些虾籽、虾米之类晾干脱水后，碾碎做成虾粉，用在熬制好的鲜汤里，能起到很好的提鲜作用。
此方面我是实践过的，对效果深有体会，而且做法也简单，成本也不高，就是到市面上去买上好的虾皮，搭配1/3的海产干虾仁，一起在打粉机内打成粉，在高汤熬好，关火前10分钟，放少许在汤桶里，便可以起到增加鲜味层次的作用。
2、鲫鱼粉
这个不太多见，至少不是广为人知，却实实在在是传统的增鲜方法，是古代厨师常用的鲜味剂，其原理和虾粉也差不多，就是用水产的鲜味，与肉类的鲜味相配合，达成“混合倍增”的效果，利用好了就是人们口中的秘方，这个说法绝不为过！
鲫鱼粉做法：把新鲜的鲫鱼1公斤洗干净，去除内脏后沥干，接着把处理好的鲫鱼放入锅内，在旺火上焙干水份，之后碾碎，这时添加豆油30克，改用微火继续翻炒，炒至锅内的鲫鱼粉手抓不粘，握不成团时，再加豆油30克，继续炒，待鲫鱼粉呈现出金黄色时即成。
