山上捡的新鲜蘑菇可以直接炒着吃吗（上山捡的蘑菇必须焯水才能吃吗）

可以，但是有毒的不行，有的蘑菇需要特殊条件才能吃，比如小美牛肝菌（红葱），需要高温爆炒才能吃，另外当地人还说不能和葱一起吃，要不然也会中毒，还有鬼伞类的蘑菇，如晶粒鬼伞，毛头鬼伞（鸡腿菇），就不能和酒一起吃，要不然也会中毒。