艾叶粄保持绿色需要注意制作过程中的温度和时间。
首先，将艾叶放入热水中浸泡10分钟，然后取出放凉。
接着，用搅拌器将艾叶搅成糊状并加入粉浆。
制作过程中的温度应控制在25~30℃之间，时间不宜过长，否则会导致颜色褪色。
此外，储存过程中应放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
通过以上方法制作的艾叶粄可以保持艾叶的绿色，营养价值也更加高。
掌握正确的制作方法并严格按照方法操作可以保持艾叶粄的绿色。
因为艾叶在加工过程中会受到氧化，使其颜色变深，而苏打水可以中和酸性，抑制氧化。
同时，食材的新鲜度和加工过程中的操作也会影响艾叶粄的颜色。
可以介绍比较常用的制作方法，如：将新鲜的艾叶放入砂锅中加水煮开，加入米粉后再放入苏打水慢慢搅拌，煮至粉条断生，最后放入适量的盐、味精、香油等调味料即可。
