半成品猪头肉加工技术（猪头肉半成品加工设备）

1、猪头肉预处理方法：将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。

全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。

2、猪头肉卤制方法：在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，上边在用篦子和重物压住防止漂浮，大火烧开后下入黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克，转为小火卤制90分钟后即可出锅。