炒牛肉前要放盐腌制吗（炒牛肉为什么不能用盐和料酒腌制）

不用。

炒牛肉是不可以用盐跟料酒腌制的，盐不可以放，否则会导致变柴。料酒也不要放，我们可以拿葱水来代替。

腌制牛肉的时候，加上淀粉、蛋清、食用油来腌制的话，腌制出来的口感更香，味道会更加嫩滑、软烂。

需要

用盐腌渍会在3-40左右的时间使牛肉的水分溢出表面，但是经过40分钟的时间后，神奇的事情发生了，盐分进入细胞，使蛋白质变性，反而会提高吸收水分和保持水分的能力，如果直接煎，更容易发生美拉德反应，使得牛肉更加香味扑鼻，而卤牛肉的话，这样做可以使得牛肉软糯化渣