西安的牛肉泡馍比羊肉泡馍多的原因分为1、牛肉的成夲比羊肉低，你如果吃羊肉泡馍就多花几元钱。
2、养羊肉的养殖户比养牛肉养殖户少，且羊肉养殖成夲高。
3、羊肉煮熟缩水比牛肉缩水多一些。
4、羊肉有一些Shan味，有人接受不了。这些原因造成泡馍馆一般是做牛肉泡馍，而不做羊肉泡馍。
在西安大大小小的卖泡馍的馆子里，既有用羊肉做的泡馍，也有用牛肉做的泡馍，就看你想吃什么的，感觉来吃牛肉泡馍的人还是比吃羊肉泡馍的人要多一些，第一，可能是羊肉的价位比较高一些，牛肉价位相比较低一些，第二，羊肉有些膻味儿，好些人吃不惯，所以就吃牛肉的。
