炖猪肉需要焯水（炖猪肉焯水后用开水炖还是冷水）

需要，肉要冷水下锅，这样子煮出来的肉不柴，不硬。开水再加肉的话会使外部迅速紧缩，会把血水锁在肉里面，吃起来腥味此交重。

水要没过肉肉，也可以加少许料酒去腥，水开两三分钟左右就可以了，捞出后再由温水洗去血沫，然后红烧什么的，贼香。