烹制纪烧肉，在焯水时一定要冷水，冷水焯出的的肉，里面的杂质可以说清理干净了。烹制红烧肉要温水，这样肉入味。烹制过程中缺水，则要加开水。这样做出的肉软糯。
加热水，下面介绍做法：
准备材料：五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2颗、小葱适量、冰糖18克
制作步骤：
1、把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
2、锅内水开后下入茭白焯水后捞起
3、热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒
4、加入生抽老抽酱油
5、不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片
6、倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟
7、之后打开转大火加入茭白
8、收汁后熄火出锅
9、成品图
