配料:
茄子400克，
植物油500克(实耗60克)，
酱油30克、
料酒10克、
白糖13克、
精盐3克、
味精2克、
葱花2克、
姜末2克、
清水100克。
操作:
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
1、茄子切片，改花刀
2、起锅，倒入食用油5毫升， 蒜片3克，洋葱末5克，大火爆香
3、放入豆豉5克，翻炒均匀
4、放入茄子，加入生抽8克，水50毫升，焖至茄子软烂
5、出锅
