肠粉在制作过程中没有韧性可能是由于以下几个原因：
1. 面浆的配方问题：肠粉的面浆主要由米粉和水混合而成，配比不当可能导致面浆过于稀薄或黏稠度不足。正常情况下，适量的黏稠度可以使面浆在蒸制过程中形成一定的韧性。
2. 蒸制时间不足：肠粉的蒸制时间也会影响到其韧性。如果蒸制时间过短，面浆内部的淀粉没有充分糊化，就无法形成理想的韧性。
3. 蒸制温度问题：蒸制时的温度也会对肠粉的口感和韧性产生影响。如果蒸制温度过高或过低，都可能导致肠粉失去韧性。通常，在适宜的温度下蒸制能够使肠粉更好地保持韧性。
4. 保存方式不当：肠粉在存放的过程中如果没有采取合适的方法进行包装或保存，也容易导致失去韧性。例如，长时间暴露在空气中会使肠粉变得干硬。
为使肠粉具有韧性，可以尝试以下改进措施：
1. 调整面浆配方：根据具体情况调整米粉和水的比例，以及加入适量的淀粉或其他增稠剂来改善面浆的黏稠度。
2. 控制蒸制时间和温度：注意掌握适当的蒸制时间和温度，确保面浆内部充分糊化和蒸熟。
3. 密封保存：在制作好的肠粉冷却后，可用保鲜膜或盖子将其密封，防止空气接触，以保持其湿润和韧性。
4. 新鲜食用：肠粉最好在制作后尽快食用，以保证口感和韧性的最佳状态。
这些方法可以帮助提高肠粉的韧性，但具体效果还需根据实际情况进行调整和尝试。
