咸肉烧法有很多种，下面是一种简单的方法：
材料：咸肉500克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒3个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。
步骤：
1. 先将咸肉用清水浸泡半小时，去掉一部分盐分。
2. 然后切成块，放入热水中焯水，去掉血水和杂质。
3. 锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜、干辣椒炒香。
4. 加入咸肉块，翻炒均匀，使咸肉块表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让咸肉块充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮至汤汁浓稠，咸肉熟软即可出锅。
注意事项：
1. 咸肉要先用水浸泡去盐，否则炖出来的菜肴会过咸。
2. 焯水的时候要加入生姜和料酒，可以去腥味。
3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。
材料
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
