在用卤水点豆腐的过程中，为了使豆腐脑上劲，可以在卤水中加入适量的食盐、石膏或者卤水石膏。这些成分可以使豆腐更加紧实、有弹性，同时增加豆腐的口感。需要注意的是，添加的石膏或卤水石膏不要过量，以免影响豆腐的口感和营养价值。
要使豆腐脑更加有劲道，可以考虑在卤水中加入以下配料：
1. 盐：盐可以提味，增强豆腐脑的鲜味。
2. 大葱：大葱具有辛香味，可以增添豆腐脑的风味。
3. 姜片：姜片具有辣味和清香味，可以增加豆腐脑的味道，同时也有助于去腥。
4. 黄豆：将黄豆煮熟后加入卤水中，可以增加豆腐脑的营养价值和口感。
5. 鸡蛋：可以将鸡蛋打散后加入卤水中，煮熟后与豆腐脑一起食用，增加丰富的蛋白质。
6. 花椒粉：少量的花椒粉可以为豆腐脑增添一丝麻辣味。
7. 香菜：切碎的香菜可以增加豆腐脑的口感和香气。
以上是一些建议，您可以根据个人的口味喜好进行调整。
