是一定要过凉水的，如果不过凉水的话，炒出来的面条，就会很容易坨在一起，并且还特别的黏，口感也不好。
第一步：准备所有食材。把香芹择干净，并清洗干净，胡萝卜清洗干净，去皮，黑木耳要提前泡发。
第二步：把瘦猪肉切丝，留下一点点肥肉切成肉片。切好的猪肉丝放到碗里，加入适量的生抽酱油腌制一会。葱切成葱花，蒜切碎。香芹切断，黑木耳切丝，洋葱切丝，胡萝卜切丝备用。
第三步：在锅里倒入适量的食用油烧热，小火煎出猪油后，把葱花和蒜片放进去翻炒。之后再把腌制好的肥肉片放进去翻炒。翻炒至变色后，再把切好的各种蔬菜放进去翻炒。倒入生抽，翻炒熟。
第四步：在炒菜的时候，就另起一个锅，煮开水下面条，面条煮熟后，捞出来，然后在凉水里面过一遍。之后就放到炒锅里，和炒熟的菜一起翻炒。加入食用盐调味，翻炒均匀后，就可以出锅了。
要
炒面时,一定要在面煮熟后用冷水冲洗干净。这将使面条清晰可口,因此不应跳过这一步。
事实上，炒面需要用冷水浸泡。如果面条不是冷水，炒出来的面条很容易结块，特别粘手，味道不好。
