炒面泡凉水是因为面条煮熟后温度过高，从锅里捞出来后容易粘连，不好处理。
经过一遍凉水之后，可以让面条更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变味。
这里应该注意的是所用凉水一定要干净，要不然很容易产生细菌，长期如此则有安全隐患。
1、冷水可以先将表面淀粉凝固，否则，高温和水容易将面粘在一起；
2、将锅内水煮开，放入面条，煮至八成熟，过冷水，放置一旁待用；
3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉，各种调料拌匀；
4、将锅内油三成热时倒入配菜，把用冷水泡过的面条，下入锅中翻炒即可；
5、这样用冷水冰过的面条就不容易散开，味道更劲道，炒面也做得比较正宗。
