有以下原因
1. 烤箱温度过低
烤箱温度过低是蛋糕不蓬松的主要原因之一。如果烤箱温度过低，蛋糕里的膨胀气体不会充分膨胀，导致蛋糕体积不够大，口感也会变得紧实。在烤蛋糕之前，一定要先预热烤箱，确保温度达到所需的标准。
2. 面糊搅拌不均匀
面糊搅拌不均匀也会导致蛋糕不蓬松。如果面糊没有充分混合，会导致蛋糕里的膨胀气体分布不均匀，进而影响蛋糕的体积和口感。在制作面糊时，一定要充分混合，确保面糊搅拌均匀。
3. 蛋白打发不够
蛋白打发不够也是蛋糕不蓬松的原因之一。蛋白是蛋糕里的重要成分之一，它可以使蛋糕变得蓬松。如果蛋白打发不够，就不能充分产生膨胀气体，导致蛋糕口感不够蓬松。在打蛋白时，一定要打到硬性发泡的程度。
4. 烤箱门频繁开启
烤箱门频繁开启也会导致蛋糕不蓬松。每次开启烤箱门，都会导致烤箱内部温度下降，蛋糕里的膨胀气体就会受到影响，进而影响蛋糕的体积和口感。在烤蛋糕时，尽量避免频繁开启烤箱门
不够蓬松的原因有这几个
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
来看看蛋糕蓬松的基本原理
一、空气的作用
在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀。这其中所用的糖必须是干燥的。因为干燥的糖和晶体容易产生摩擦力，所以也易于产生空气，使蛋糕膨胀。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为两种，一
