第一步、将新鲜大虾，清洗干净，然后将其去掉虾头和虾壳不要，而且再去虾壳的时候也要注意一下，保证虾肉的完整，这样做出来的才会更加的漂亮；
第二步、然后将取出的虾仁，把虾肉洗净在虾背上划上一刀，但是要注意不要划透了，一般情况下划至大概2/3的深度就可以了，这样在进行油炸的时候，大虾卷起来会更加的好看；
第三步、将所有的大虾，全部划好，将大虾的虾线去除掉，这样更加的方便操作。将虾仁用清水清洗干净备用；
第四步、准备打完一个，将虾仁水分沥干，新鲜的大虾，只需要加入适量的食用盐，进行调味就可以了，但是如果是冷冻的大虾的话，除了加入适食盐以外，还可以再加入适量的料酒和白胡椒粉，之后放在一旁进行腌制；
第五步、然后准备洗完一个，把鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，少许的清水，充分地搅拌均匀。将面糊倒在虾仁碗里，然后充分的抓均匀，虾仁均匀的裹上面粉，准备下油锅；
第六步、准备炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温升至6成热，把虾仁一个个的放锅里油炸。将虾仁炸制金黄，快速捞出；
这样美味的脆皮虾仁就做好啦，香鲜美味很是营养，看着金灿灿的非常好吃。炸好的虾仁趁热吃才会更加的好吃。
下面是做虾仁的传统步骤：
材料：
- 新鲜虾仁：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生粉（或淀粉）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将新鲜虾仁洗净，去掉虾线（黑色细条）；姜切末，蒜切片。
2. 将虾仁放入碗中，加入适量的料酒和盐，拌匀；再加入一小勺生粉（或淀粉），搅拌均匀腌制10分钟左右。
3. 锅中加热适量的食用油，待油温升至中火时放入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入腌制好的虾仁，快速翻炒，使其变色并变得有弹性。
5. 炒至虾仁变成带有淡红色的鲜嫩状态时，关火。
6. 虾仁炒熟后，根据个人口味可以加入少许盐调味即可。
注意事项：
- 在处理虾仁前确保将其洗净，去掉虾线，以确保口感更好。
- 在腌制时加入料酒和盐可以去腥提鲜，生粉或淀粉则可以增加虾仁的嫩滑口感。
- 炒制时要快火快炒，不宜过长时间，以免虾仁变老。
- 最后根据个人口味加入少许盐，调整味道即可。
