是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，下面是爆腌带鱼的正宗做法：
原料：
带鱼、盐、料酒、姜片、葱段、蒜片、辣椒段、香菜、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、糖、干辣椒段、花椒粒、植物油。
做法：
将带鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成厚约0.5厘米的段，加入盐、料酒、姜片、葱段、蒜片、辣椒段、香菜、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、糖、干辣椒段、花椒粒拌匀，腌制10分钟。
将腌制好的带鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
另起锅，加入植物油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒香。
倒入炸好的带鱼，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，撒上香菜即可。
小贴士：
腌制时，带鱼段要均匀裹上调料，让带鱼充分吸收味道。
炸带鱼时，油温要适中，不能过高或过低，否则会影响口感。
炒制时，火候要掌握好，翻炒均匀，避免带鱼粘锅。
