燕面麦面是一道传统的中式面点，下面是它的制作方法：
材料：
- 燕面（或面粉）适量
- 水适量
- 盐适量
- 碱适量（可选）
步骤：
1. 将燕面（或面粉）放入盆中，加入适量的水，揉成一个光滑的面团。
2. 将面团盖上湿布，醒发约30分钟。
3. 取出面团，搓成长条状，用刀切成小段，每段约50克。
4. 取一个小段面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成薄片，然后在薄片上均匀涂抹碱水，撒上适量的盐。
5. 将薄片卷起来，切成小段，再卷成圆形的燕面。
6. 将燕面放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到燕面变软。
7. 取出燕面，放入碗中，加入适量的醋、酱油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 燕面的醒发时间越长，口感越软。如果时间不够，可以将燕面放入冰箱冷藏，过一段时间再取出使用。
2. 燕面的口感比较筋道，可以根据个人口味加入适量的碱水，使口感更加柔软。
3. 燕面麦面的调料可以根据个人口味调整，如加入葱花、香菜等，增加口感和营养。
锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过！再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水;因为炒面,水不要太多,放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁,倒入炒好的鸡蛋,拌匀,加青蒜关火拌匀即可
