如果炖骨头肉太硬，可以尝试以下方法补救：
加入醋：在炖骨头的时候加入适量的醋，可以让骨头变得更软，口感更好。醋可以促进骨中钙质的溶解和释放，让骨头中的营养更容易被人体吸收。
加入山楂：在炖骨头的时候加入几片山楂干，可以帮助骨头软化，同时也可以让骨头中的营养成分更容易被人体吸收。
加入高压锅：如果使用高压锅炖骨头的话，可以让骨头更快的变软，同时也可以减少烹饪时间。
减少煮的时间：如果炖骨头的时间过长，骨头会因为过度煮烂而变硬。因此，在炖骨头的时候要掌握好火候和时间，避免煮过头。
加入蔬菜：在炖骨头的时候加入一些蔬菜，比如萝卜、土豆等，可以让骨头更容易煮软，同时也可以增加汤汁的美味程度。
总之，如果炖骨头肉太硬，可以尝试以上方法进行补救，让骨头变得更加软糯可口。同时也要注意炖骨头的时候要掌握好火候和时间，避免煮过头。
