炖腔骨的肉发柴怎么回事（炖腔骨不柴的窍门）

1.炖腔骨的时间不够,瘦肉没有完全熟化。

2.加盐过早,让肉纤维中的水分跑出太多。自然咬上去发祡。

3.在炖的过程中添加了凉水,让肉的蛋白质变性,不但不容易熟,还口感变差。

4.在加水前炒制的时间过长,也会让肉中的水分损失过多,造成口感变差。

回答：炖腔骨的肉汤后肉很柴为什么的原因就是在最开始就把盐巴放进去，这样煮出来的排骨就比较干，比较柴，就不是很好吃，在出锅之前的一两分钟就可以关火，再放一点盐巴进去就可以了，保证炖出来的排骨汤就会很好吃，没有特别干，就是比较滑嫩的口感。