原料：
玻璃瓶1个
泡椒750克
白醋1瓶
白萝卜1个
花椒1小把
八角4--5个
大蒜5---7个
生姜4--6块
桂皮1小块
冰糖2--3块
二锅头50克
食盐400克
水适量
做法：
1
玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用
2
大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天
3
白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天
4
无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮
5
小米椒，冰糖，二锅头，食盐
6
白醋
7
玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒，白醋，冰糖
8
加入凉透了的花椒水
9
加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用
泡菜水是四川泡菜的基础，用于制作各种泡菜，如萝卜泡菜、白菜泡菜等。以下是泡菜水的做法:
所需材料：
- 白酒
- 盐
- 高粱酒
- 生姜
- 大蒜
- 朝天椒
- 泡菜坛子
步骤：
1. 将高粱酒、盐、生姜、大蒜、朝天椒放入泡菜坛子中，搅拌均匀。
2. 加入清水，将泡菜坛子密封，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天。
3. 发酵完成后，将泡菜水倒入另一容器中，弃掉旧泡菜水。
4. 在新泡菜水中加入适量的白酒，搅拌均匀。
5. 将泡菜水倒入泡菜坛子中，淹没泡菜料，盖上盖子，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天即可。
注意事项：
- 发酵期间应注意观察泡菜水的情况，如出现异味或颜色变化应立即停止使用。
- 发酵后的泡菜水应避免污染，及时倒掉和处理。
