当气温升高且稳定在20度左右时，葡萄便会陆续地进入到花期，当温度稳定在25度左右时，葡萄在花期内就会进入到大量开花的盛花期，27.5度的温度环境最有利于葡萄开花，当温度低于15度或高于33度以上时，葡萄就会出现开花异常、授粉不良、坐果困难的问题。
葡萄萌芽到开花期是葡萄主梢生长到旺盛生长时期，一面进行新梢生长，一面果穗进一步分化，此时期如温、湿度过高，会造成葡萄新梢徒长，影响果穗各器官的分化质量，进而影响以后的开花坐果，并且花起高温、高湿还会引起灰霉病的发生危害。
因此此期温、湿度要控制不能过高，白天温度控制在25℃至28℃，夜间保持在15℃左右，空气湿度保持在60%左右即可。
