手抓饼变质后会出现明显的质变，如变臭、变色、霉变等。以下是判断手抓饼是否变质的几个方法：
1. 闻味道：新鲜的手抓饼气味清香，没有异味。如果闻到了刺鼻的味道、发霉的味道、变质的味道，那么手抓饼已经不新鲜了。
2. 观察颜色：新鲜的手抓饼颜色正常，一般呈现出暗黄或暗棕色。如果颜色发黑或发绿，就可能是已经变质了。
3. 触摸手感：新鲜的手抓饼酥脆松软，质地弹性好，吃起来口感好，非常有嚼劲。如果手抓饼变得发硬，比较干燥，口感变差，就说明手抓饼已经不新鲜了。
4. 注意保质期：手抓饼一般都有保质期，如果已经过了保质期，即使没有出现明显变质迹象，也不建议再食用。
总之，手抓饼变质后味道、颜色、手感都会发生变化，建议在购买时选择正规商家，同时将手抓饼保存在冰箱内，并在一定时间内食用完毕。如果手抓饼出现明显变质迹象，建议丢掉，不要食用。
1、有霉点。手抓饼由于是半成品，已经加了起酥油、植物油、盐等，必须在低温的情况下保存。如果接到的手抓饼已经有霉点，就不要再食用；
2、发臭。这是最明显的判断依据，发臭是腐败的味道，一定不能食用；
3、煎制时有黑点。一般商用的电饼铛或家用的平底锅煎制手抓饼时，除非时煎糊了不然只会有小麦的黄色或棕黄色，是不会有黑色的出现。有些朋友并没有注意检查手抓饼的霉点，煎制出来一旦发现颜色不对，也是不能食用的。
