炸排叉是什么（老北京炸排叉儿正宗做法）

炸排叉是一种传统的面食，是老北京的一种特色小吃。它的主要原料包括面粉和鸡蛋，简单易做，是人们经常吃的节年小食 1。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香 2。各地对其叫法略有不同，有的地方称之为排叉，有的地方称之为麻叶 3。