做红烧肉过油是为了逼出肉中油脂，使成菜不太油腻，在就是颜色更加红亮。（过油时可以把肉用酱油腌一下）
红烧肉是经典的家常菜，好的红烧肉要做到肥而不腻，瘦而不柴，颜色红亮有光泽。
第一，选料，肉选择五花三层的下五花切块，入凉水锅中焯烫去血水和异味。
第二，焯烫好的五花肉加入料酒和老抽抓拌均匀，入七成热的油锅，炸至金黄捞出。
油炸是为了保型、固化表面，防止肥肉溶化。
技术要点：
1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。
