材料：干石斑鱼适量、豆瓣酱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。
做法：
1.石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
2.用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。
3.将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
4.起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
5.生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
6.加一勺豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
7.加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
8.盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
9.在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
原料：石斑鱼肉（石斑鱼的肉，买回后无需其他加工，市场有售）250克，葱油50克，洋葱20克，红酒25克，淀粉５克。
调料：姜20克，葱20克，料酒５克，盐５克，蒜米５克，红咖喱粉20克，鲜汤100克。
制法：
１、石斑肉加姜葱各10克、料酒、盐码味２小时。
２、锅里下30克葱油，五成热时下石斑小火煎成两面金黄色至熟。
３、锅中下20克葱油，六成热时下洋葱、剩余的姜葱、蒜中火炒香，加咖喱粉炒香，加入鲜汤小火熬出味道后去渣，入红酒，勾芡淋在鱼上即成。
