不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好。
用料：猪肉或者牛肉250克。
做法：
1.猪肉或者牛肉切成片，或者条状，放到一个大碗里。
2.依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是纯瘦肉，放入十克食用油)，淀粉三克，盐三克，生抽五克。
3.戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时。
4.准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依据个人喜好。
5.热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，就可以出锅了。
肉丝炒不需要焯水,因为蛋白质遇热会变形,这样调料进不去,肉会没有味道。
炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。
