食材：面粉300克，温水180毫升，酵母3克，椒盐适量，油适量，熟芝麻适量。
第一步：面粉放碗里，放入酵母，分次加入温水把酵母化开，用筷子搅拌成面絮，和成软硬适中的面团，揉的表面光滑就可以了。
第二步：面团和好后，接着放面板上，不要发酵，把面团搓成长条，先切四分之一，再把剩余的分四等分。
第三步：把每个面剂子整理成圆球，用笼布或保鲜袋，防止干皮。
第四步：把5个小面团分别擀成圆饼，厚度大约2毫米左右，最大的面饼放最下面，刷上油，撒上椒盐粉。
第五步：面皮上面依次放上小圆饼，刷上油，撒上调料。
第六步：最后一个面片放在最上面，不刷油也不撒调料，边缘的部分刷上一圈清水。
第七步：再把最下面的面片从下向上包裹住上面皮，抹上水按压紧。
第八步：把千层饼生胚翻过面，上面刷上清水，撒上熟芝麻，轻轻按压，至芝麻掉落，放在蒸锅里，放上水，先不开火，盖上锅盖饧20分钟，饼松弛好后开火，上汽蒸20分钟即可蒸熟，关火取出晾凉。
第九步：喜欢吃表皮酥脆的，平底锅刷一点油，把饼放锅里，小火烙使饼的表面微黄变得酥脆。
第十步：烙好后放在面板上，稍微晾凉，也可以根据自己喜好决定烙的时间长短。
第十一步：吃的时候切开，一分为四，切开的层次分明，可以一层层揭着吃，层次分明，外脆里软，和面包一样暄软，是不是特别诱人。
1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面(也称“面头”、“引子”)50克撕成絮状放入盆中，再慢慢添凉水500克(添凉水可以使面团更结实一些)，揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑。
2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油(出品带有猪肉的香气)，从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。
3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。
4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝。之后就可以放置炉中烤制了。
